Índice Glucémico
Índice Glucémico en la planificación de la alimentación
El índice glucémico es útil en la dieta para seleccionar alimentos con carbohidratos que permiten reducir el colesterol y mejorar el control de la diabétes.
Hasta hace poco los carbohidratos se clasificaban en simples ó complejos según el grado de polimerización. Sus efectos sobre la salud pueden describirse según sus acciones fisiológicas (por ejemplo su capacidad de elevar el nivel de glucosa) que a su vez dependen del tipo de azúcar, de la forma física, la naturaleza del almidón y de otros componentes de los alimentos.
Esta clasificación se llama Índice Glucémico y representa una forma cuantitativa de valorar la respuesta de la glucosa plasmática postprandial; se expresa como porcentaje de reacción a una porción equivalente de carbohidrato de una comida de referencia, como pan blanco ó glucosa. La ingesta de un alimento con un IG elevado, como consecuencia de la respuesta a Insulina, puede ocasionar una menor concentración de glucemia en el periodo postprandial tardío (2 ó 3 hs) en comparación con una comida con un bajo IG.
La reducción del índice de absorción de carbohidratos mediante el descenso del IG de la dieta puede tener varios beneficios, entre ellos la menor demanda de insulina, mejor control de glucemia y disminución de la concentración de lípidos; factores que pueden contribuír con la prevención de diabetes y enfermedad cardiovascular.
Esta última, añaden los autores, es una entidad multifactorial cuya prevalencia se atribuye en parte a la ingesta de dietas ricas en grasas y pobres en fibras. Se sabe que la resistencia a la insulina y la disfunción progresiva de las células beta del páncreas son pasos patogénicos fundamentales en la aparición de diabetes tipo 2. A su vez, la evidencia epidemiológica y metabólica indica que la acción alterada de la insulina y la hiperinsulinemia compensatoria contribuyen a las anormalidad en el perfil lipídico e hipertensión, factores que también elevan el riesgo de Enfermedad cardiovascular.
Esta, junto con la diabétes son consecuencias comunes de cambios desfavorables en el estilo de vida (sedentarismo y dieta con alto valor energético). Sin embargo aún no se comprende con precisión cuál es el papel del IG en estos aspectos.
Los consejos nutricionales tradicionales destinados a reducir la ingesta de grasa aumenta el efecto glucémico de la dieta. El tipo y calidad de carbohidratos que se consumen influyen en los niveles postprandiales de glucosa. Una dieta rica de carbohidratos refinados con alto IG, como pan blanco y papas, se absorben rápidamente, con lo que demanda un alto nivel de insulina. Cuando prevalece un estado de resistencia a la insulina y se consumen estos alimentos, entonces la hiperglucemia e hiperinsulinemia se magnifican.
En cambio, los alimentos con carbohidratos con IG bajo ejercerían efectos contrarios y serían mucho más beneficiosos para la salud. No obstate la información aún no es categórica en este sentido y las recomendaciones de las diversas instituciones no son unánimes.
Fuente: Sociedad Iberoamericana de Información Científica
NOTA: Recomendamos que tome este artículo de manera informativa, ante cualquier síntoma que usted o sus conocidos padezcan concurra a su médico. “Ninguna información suplanta la revisación minuciosa del especialista”.
