Enfermedades de transmisión alimentaria en verano

Durante el verano, es común que aumenten los casos de personas afectadas por la ingesta de comida contaminada o en mal estado. La experiencia de años anteriores indica que muchos de estos brotes ocurren con posterioridad a eventos sociales como fiestas de egresados, de fin de año, u otras reuniones de concurrencia masiva.
Estas parologías se observan con mayor frecuencia durante la temporada estival ya que les temperaturas elevadas favorecen la proliferación microbios en la comida.

Las ETA (Enfermedades de transmisión alimentaria) son aquellas que pueden ser atribuídas a un alimento específico, a condimentos (mayonesa o agregados a base de huevo crudo o cremas), a su contaminación a través de recipientes, o en el proceso de preparación y conservación en el hogar.

Los productos que por su naturaleza pueden constituir un riessgo para la salud son: alimemos como leche cruda sobre todo las cremas, mayonesas, ensaladas que no hayan sido bien lavadas.

Por tal motivo, resulta imprescindible que, a la hora de comprar alimentos, comer fuera del hogar, es necesario tener en cuenta las siguientes indicaciones:

-Elegir alimentos seguros: leche pasteurizada, pescados frescos o congelados.
-Cocinar bien los alimentos para eliminar microorganismos
-Consumirlos inmediatamente después de coninarlos para que no proliferen los microbios.

Dentro de lo posible, cocinar en su justa medida a fin de evitar que queden restos que después haya que guardar.

En caso de que quiera tener alimentos en reserva o simplemente guardar sobras, conservarlos correctamente.

• No cortar la cadena de frío de los alimentos que necesiten refrigeración.

• Recalentar bien los alimentos cocinados (que todas las partes alcancen al menos una temperatura de 70°C).

• Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.

• Colocar en la heladera los alimentos cocidos en los estantes superiores, y los crudos debajo, ya que ellos pueden dejar caer los jugos, sangre o líquidos.

• Lavarse las manos con abundante agua y jabón antes de preeparar los alimentos y después de cualquier interrupción. También cuando se ha estado preparando carne cruda.

• Mantener limpias todas las superficies de la cocina.

• Proteger los alimentos del alcance de insectos, roedores y otros animales.

• Utilizar agua potable. Si el suministro no es confiable, connviene hervir el agua antes de añadirla a los alimentos o de transformarla en hielo. Importa sobre todo tener cuidado con el agua utilizada para preparar la comida de los lactantes.

• Para lograr una buena y sana alimentación, es clave cercioorarse no sólo de la buena calidad de las comidas, sino también de la forma de prepararlas, de su adecuada conservación y de que sean servidas en forma higiénica.

Fomentar la lactancia materna

Higiene del ambiente

Mantener en todo momento los baños limpios y en buen estado de funcionamiento. Además, procurar la provisión de jabón líquido, toallas de papel, papel higiénico suficiente, etc.

Importante!
Es preciso tener especial cuidado en la prevención de diarreas en los niños, ya que, si bien en los últimos años ha desscendido la mortalidad de menores de 5 años por esta causa, el sínndrome diarreico agudo constituye aún un serio problema de salud pública, porque es el principal responsable del círculo de infeccción-desnutrición. En esto, es fundamental fomentar la lactancia materna exclusiva, debido a que evita los riesgos de desarrollar diarrea o, cuando se presenta, es más leve y de menor duración.

INFORMES:

Dirección de Epidemiología - Ministerio de Salud de la provincia de Córdoba

Av. Vélez Sarsfield 2311 - 5000, ciudad de Córdoba. Tel: (0351) 468-8686 / 90 - Guardia: (0351) 153-463803 E-mail: epidemiologia@cba.gov.ar

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